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1. 비닐종이로 진공포장된 앙금제품은 한번 뜯었을 때 모두 사용함이 바람직합니다.
만약에 앙금이 남으면 비닐봉투에 넣어 표면이 마르지 않도록 보관합니다.
2. 특히, 여름철에 찹쌀떡용 앙금이 쓰다 남으면, 다음 날 이것은 찹쌀떡 이외의 빵이나 기타 다른
제품에 사용합니다. 왜냐하면 일단 개봉되어 공기에 닿은 앙금은 그 뒤 보존성이 떨어져 본래의
용도로 쓰기에 알맞지 않기 때문입니다.
3. 자동기계로 앙금을 사용한 떡이나 호두과자를 만들 경우, 모든 기계작업이 끝난 뒤에 반드시
앙금을 깨끗이 수거하여 냉장 보관합니다. 즉 기계에 묻거나 떨어져 있는 앙금을 그대로 남겨둔
채 다음 날 다시 작업을 계속하면 하룻밤 새 앙금이 미생물에 오염되어 결국 완제품의 보존성을
떨어뜨립니다.
4. 또한 보관시에는 직사광선을 피해 서늘하고 통풍이 잘 되는 장소에 보관하는 것이 좋습니다.
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